La NiColomba Pasquale

Ovverlo come fare la Colomba Pasquale con Lievito Madre e macchina del pane (MdP).

Lieve adattamento della ricetta di fragola e limone: http://www.fragolelimone.com/2009/04/colomba-lievitazione-naturale.html
Ricetta per una Colomba da 1Kg.

Fase 1 (Venerdi’ sera)

Mescolare nella macchina del pane per circa 30 minuti (mettere il burro come ultimo ingrediente):

  • 100 gr lievito naturale
  • 75 gr burro morbido
  • 130 gr zucchero di canna
  • 120 gr latte parzialmente scremato
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • 200 gr farina Manitoba
  • 150 gr farina 00

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Durante l’impasto

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A fine impasto

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Lasciare riposare il tutto nella MdP fino alla mattina successiva, momento in cui l’impasto avra’ praticamente raddoppiato il suo volume. Se il lievito è particolarmente vispo, il risultato potrebbe essere qualcosa del genere:

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Fase 2 (Sabato mattina)

  • 20 gr zucchero a velo
  • 20 gr burro
  • 20 gr polvere di mandorle
  • 100 gr canditi tritati (opzionale)
  • 1 tuorlo
  • 2 gr sale
  • 1/2 stecca vaniglia (solo i semini)

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(nella foto non ci sono i canditi, perchè in genere non li metto)

Aggiungere gli ingredienti nella MdP, avendo sempre cura di mettere il burro per ultimo e un po’ alla volta. Far incordare l’impasto (http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=77&t=10079). (io uso 30 minuti di impasto nella MdP)

Lasciare riposare nella MdP per circa 30 minuti, poi versare l’impasto nello stampo da colomba, facendo andare l’impasto uniformemente su tutta la sua superficie.

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Se usate uno stampo flessibile come quelli di cartone, effettuare questo passaggio con lo stampo già appoggiato sulla leccarda del forno, perché è piuttosto disagevole spostarlo una volta lievitato.

Attenzione l’impasto deve arrivare a meta’ altezza dello stampo!

Mettere il tutto nel forno e lasciare lievitare per circa 3-8 ore, o finché l’impasto arriverà al bordo dello stampo.

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Fase 3 (Sabato mezzogiorno o pomeriggio, dipende dalla forza del lievito)

Togliere la colomba dal forno, accenderlo a 180° circa e portate a temperatura.

Per la glassa:

  • 20 gr mandorle a scagliette
  • 40 gr zucchero
  • 20 gr albume

Per la copertura:

  • 10 mandorle spellate intere
  • granella di zucchero q. b.
  • zucchero a velo q. b.

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Mescolate l’albume per la glassa con lo zucchero, battendo bene con un cucchiaio di legno.

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Quando il forno è pronto, versare delicatamente la glassa sulla colomba (evitare di appesantire troppo il centro, così da non complicare il lavoro al lievito), spolverizzare con le mandorle a scaglie, le mandorle intere, lo zucchero in granella e infine una spolverata di zucchero a velo setacciato e infornate nella parte media del forno per circa 35-40 minuti.

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Prima di toglierla dal forno fare la prova con lo stecchino per verificare la cottura.

Mettere la colomba a raffreddare su una gratella e lasciare riposare 24 ore prima di gustarla (se la mangiate ancora tiepida, l’umidità non sarà ancora fuoriuscita del tutto e l’impasto risulterà piuttosto appesantito, mentre se è completamente fredda sarà molto più leggero).

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