Pane cafone con farina di grano saraceno

Ingredienti:

  • 380ml di acqua tiepida
  • 1 cucciaio e mezzo di olio extra vergine di oliva
  • 300gr di farina di grano duro
  • 100gr di farina di grano saraceno
  • 200gr di farina di grano tenero
  • 1 cucchiaino e mezzo di sale
  • 4 cucchiaini di zucchero
  • 100gr di pasta madre (60% farina manitoba, 40% acqua)

Procedimento

  • mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane (i liquidi sotto)
  • 30 minuti di impasto
  • 1 ora di riposo
  • piegatura (con semola rimacinata)
  • 1 ora di riposo
  • piegatura (con semola rimacinata)
  • 1 ora di riposo
  • dare forma definitiva al pane (con semola rimacinata),
  • eseguire i tagli prima di infornare a 220 gradi
  • cuocere per 35 minuti (verificare il colore del pane durante la cottura).

ND0_3720

Annunci

Come mettere a riposo la pasta madre

Questa è la procedura che seguo per essiccare la pasta madre. In genere essicco la pasta madre se so che per molto tempo non farò pane (es. agosto). Inoltre, siccome ho diversi ceppi di lievito, in questo modo posso usarne uno ed conservare gli altri. Una volta essiccata, la pasta madre può conservarsi anche per anni, a patto che sia ben asciutta.

Procedura.

Prendere un cucchiaio di pasta madre, metterlo in  una scodella/tazza ed aggiungere dell’acqua, in modo che si sciolga e raggiunga la consistenza di figura (praticamente liquida…)

IMG_3406

IMG_3407

Prendere della carta da forno e riporla sua griglia, io in genere uso la griglia del forno a micro onde.

IMG_3409

Versare la pasta madre sulla carta.

IMG_3410

Con l’aiuto di un cucchiaio, coltellino o forchetta, distribuire uniformemente il liquido sulla carta da forno.

IMG_3411

Aspettare che si secchi completamente (in genere 24/36 ore sono sufficenti). è possibile aiutarsi con un asciugacapelli per velocizzare la procedura, se dopo 2 giorni ancora non è secca.

IMG_3413

Accartocciare la carta forno, e conservare il contenuto in un luogo fresco e asciutto.

IMG_3414

Se avete un frullatore, è possible rendere il lievito secco in scaglie: sarà più semplice scioglierlo quando lo si vorrà riattivare.

Pan carrè con lievito madre

Liquido:

  • 200ml di acqua calda
  • 50ml latte (o 40ml di latte di riso per intolleranti/allergici)
  • 50ml olio di semi

Secco:

  • 240 gr. farina “00”
  • 240 gr. farina “Manitoba”
  • 60 gr pasta madre
  • 1 Cucchiaino di zucchero
  • 1 Cucchiaino di sale

IMG_2479

Impastare 30  minuti.

Ripiegare dopo 30 e 60 minuti.

Stendere nello stampo e conservare per tutta la notte avvolta in un panno, nel forno, per far lievitare (quindi almeno 8 ore).

Cottura a 200° C:

  • 20 minuti con carta alluminio sul pane + pentola con acqua (per non disperdere l’umidità)
  • 20 minuti senza carta alluminio e acqua aggiunta

Far raffreddare direttamente nello stampo, poi tagliare ed eventualmente congelare.

IMG_2482

IMG_2483

(da http://www.cookaround.com/yabbse1/entry.php?b=43700)

Pizza cafona in Tegame, con lievito madre

IMG_2436

 

   1 Pizza da 33cm 2 Pizze da 33cm 2 pizze da 23cm 1 pizza da 23 cm
Acqua 125ml 250ml 150ml 75ml
Olio (cucchiai) 2 4 2 1
Farina Manitoba gr 250gr 500gr 300 150gr
Sale 7,5gr 14gr 9gr 4,5gr
Lievito Madre 100g 200gr 120gr 60gr
Zucchero (cucchiaio) 1 2 1 1/2

30 minuti di Impasto (MdP).

Piegare dopo 30 minuti, 60 minuti. poi stendere ed eventualmente far lievitare anche nella teglia.

Cottura: 30 minuti a 210 gradi:

  • 10 senza condimento e tegame con acqua (per mantenere l’umidità)
  • 20 minuti con tutto il condimento e senza tegame con l’acqua

 

IMG_2440

IMG_2441

La NiColomba Pasquale

Ovverlo come fare la Colomba Pasquale con Lievito Madre e macchina del pane (MdP).

Lieve adattamento della ricetta di fragola e limone: http://www.fragolelimone.com/2009/04/colomba-lievitazione-naturale.html
Ricetta per una Colomba da 1Kg.

Fase 1 (Venerdi’ sera)

Mescolare nella macchina del pane per circa 30 minuti (mettere il burro come ultimo ingrediente):

  • 100 gr lievito naturale
  • 75 gr burro morbido
  • 130 gr zucchero di canna
  • 120 gr latte parzialmente scremato
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • 200 gr farina Manitoba
  • 150 gr farina 00

IMG_0539

Durante l’impasto

IMG_0543

A fine impasto

IMG_0546

Lasciare riposare il tutto nella MdP fino alla mattina successiva, momento in cui l’impasto avra’ praticamente raddoppiato il suo volume. Se il lievito è particolarmente vispo, il risultato potrebbe essere qualcosa del genere:

IMG_0547

Fase 2 (Sabato mattina)

  • 20 gr zucchero a velo
  • 20 gr burro
  • 20 gr polvere di mandorle
  • 100 gr canditi tritati (opzionale)
  • 1 tuorlo
  • 2 gr sale
  • 1/2 stecca vaniglia (solo i semini)

IMG_0549

(nella foto non ci sono i canditi, perchè in genere non li metto)

Aggiungere gli ingredienti nella MdP, avendo sempre cura di mettere il burro per ultimo e un po’ alla volta. Far incordare l’impasto (http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=77&t=10079). (io uso 30 minuti di impasto nella MdP)

Lasciare riposare nella MdP per circa 30 minuti, poi versare l’impasto nello stampo da colomba, facendo andare l’impasto uniformemente su tutta la sua superficie.

IMG_0635

Se usate uno stampo flessibile come quelli di cartone, effettuare questo passaggio con lo stampo già appoggiato sulla leccarda del forno, perché è piuttosto disagevole spostarlo una volta lievitato.

Attenzione l’impasto deve arrivare a meta’ altezza dello stampo!

Mettere il tutto nel forno e lasciare lievitare per circa 3-8 ore, o finché l’impasto arriverà al bordo dello stampo.

IMG_0641

Fase 3 (Sabato mezzogiorno o pomeriggio, dipende dalla forza del lievito)

Togliere la colomba dal forno, accenderlo a 180° circa e portate a temperatura.

Per la glassa:

  • 20 gr mandorle a scagliette
  • 40 gr zucchero
  • 20 gr albume

Per la copertura:

  • 10 mandorle spellate intere
  • granella di zucchero q. b.
  • zucchero a velo q. b.

IMG_0637

Mescolate l’albume per la glassa con lo zucchero, battendo bene con un cucchiaio di legno.

IMG_0638

Quando il forno è pronto, versare delicatamente la glassa sulla colomba (evitare di appesantire troppo il centro, così da non complicare il lavoro al lievito), spolverizzare con le mandorle a scaglie, le mandorle intere, lo zucchero in granella e infine una spolverata di zucchero a velo setacciato e infornate nella parte media del forno per circa 35-40 minuti.

IMG_0643

Prima di toglierla dal forno fare la prova con lo stecchino per verificare la cottura.

Mettere la colomba a raffreddare su una gratella e lasciare riposare 24 ore prima di gustarla (se la mangiate ancora tiepida, l’umidità non sarà ancora fuoriuscita del tutto e l’impasto risulterà piuttosto appesantito, mentre se è completamente fredda sarà molto più leggero).

IMG_0645

IMG_0647