Fette biscottate con lievito madre

Ricetta lievemente adattata da quella di Anastasia Grimaldi.

Mettere gli ingredienti nella macchina del pane, avendo l’accortenza di mettere i liquidi sotto e i solidi sopra.

Liquidi:

  • 250 gr di latte tiepido
  • 80 gr di burro
  • 3 tuorli
  • 1 cucchiaio di miele

Solidi:

  • 500 gr di farina manitoba
  • 200 gr di lievito madre rinfrescato
  • 80 gr di zucchero

 

30 minuti di impastatura poi dividere l’impasto in due parti e mettere dentro 2 teglie tipo plumcake da 28cm l’uno.

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a questo punto coprire con un panno e lasciare a 20/25 gradi per 3/5 ore, in funzione della forza del lievito.

L’impasto deve diventare come in figura seguente.

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Cottura

  • 10 minuti a 200°
  • 15 minuti a 180°

lasciar raffreddare per 30/60 minuti, poi fare delle fette da 8/10mm di spessore.

 

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Riporre le fette su una placca da forno e lasciarle biscottare guardando ogni 5 minuti il livello di cottura nel forno a 150°

 

Fette Biscottate con lievito madre - ND0_3897

 

Ecco il risultato.

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Pane cafone con farina di grano saraceno

Ingredienti:

  • 380ml di acqua tiepida
  • 1 cucciaio e mezzo di olio extra vergine di oliva
  • 300gr di farina di grano duro
  • 100gr di farina di grano saraceno
  • 200gr di farina di grano tenero
  • 1 cucchiaino e mezzo di sale
  • 4 cucchiaini di zucchero
  • 100gr di pasta madre (60% farina manitoba, 40% acqua)

Procedimento

  • mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane (i liquidi sotto)
  • 30 minuti di impasto
  • 1 ora di riposo
  • piegatura (con semola rimacinata)
  • 1 ora di riposo
  • piegatura (con semola rimacinata)
  • 1 ora di riposo
  • dare forma definitiva al pane (con semola rimacinata),
  • eseguire i tagli prima di infornare a 220 gradi
  • cuocere per 35 minuti (verificare il colore del pane durante la cottura).

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Piadine romagnole con lievito madre

8 piadine da 20 cm

4 piadine da 20 cm

450gr farina grano tenero 225gr farina grano tenero
130gr strutto 65gr stutto
13gr sale 7gr sale
200ml acqua molto calda 100ml acqua molto calda
100gr pasta madre 50gr. pasta madre
 
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Mettere tutti gli ingredienti nella macchina del pane ed impastare per 30 minuti.

Lasciar lievitare per almeno un paio di ore, poi dividere l’impasto in 4 o 8 parti, schiacciare e cucinare in padella anti aderente per qualche minuto.

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La NiColomba Pasquale

Ovverlo come fare la Colomba Pasquale con Lievito Madre e macchina del pane (MdP).

Lieve adattamento della ricetta di fragola e limone: http://www.fragolelimone.com/2009/04/colomba-lievitazione-naturale.html
Ricetta per una Colomba da 1Kg.

Fase 1 (Venerdi’ sera)

Mescolare nella macchina del pane per circa 30 minuti (mettere il burro come ultimo ingrediente):

  • 100 gr lievito naturale
  • 75 gr burro morbido
  • 130 gr zucchero di canna
  • 120 gr latte parzialmente scremato
  • 1 uovo intero
  • 2 tuorli
  • 200 gr farina Manitoba
  • 150 gr farina 00

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Durante l’impasto

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A fine impasto

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Lasciare riposare il tutto nella MdP fino alla mattina successiva, momento in cui l’impasto avra’ praticamente raddoppiato il suo volume. Se il lievito è particolarmente vispo, il risultato potrebbe essere qualcosa del genere:

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Fase 2 (Sabato mattina)

  • 20 gr zucchero a velo
  • 20 gr burro
  • 20 gr polvere di mandorle
  • 100 gr canditi tritati (opzionale)
  • 1 tuorlo
  • 2 gr sale
  • 1/2 stecca vaniglia (solo i semini)

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(nella foto non ci sono i canditi, perchè in genere non li metto)

Aggiungere gli ingredienti nella MdP, avendo sempre cura di mettere il burro per ultimo e un po’ alla volta. Far incordare l’impasto (http://www.cucinainsimpatia.net/viewtopic.php?f=77&t=10079). (io uso 30 minuti di impasto nella MdP)

Lasciare riposare nella MdP per circa 30 minuti, poi versare l’impasto nello stampo da colomba, facendo andare l’impasto uniformemente su tutta la sua superficie.

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Se usate uno stampo flessibile come quelli di cartone, effettuare questo passaggio con lo stampo già appoggiato sulla leccarda del forno, perché è piuttosto disagevole spostarlo una volta lievitato.

Attenzione l’impasto deve arrivare a meta’ altezza dello stampo!

Mettere il tutto nel forno e lasciare lievitare per circa 3-8 ore, o finché l’impasto arriverà al bordo dello stampo.

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Fase 3 (Sabato mezzogiorno o pomeriggio, dipende dalla forza del lievito)

Togliere la colomba dal forno, accenderlo a 180° circa e portate a temperatura.

Per la glassa:

  • 20 gr mandorle a scagliette
  • 40 gr zucchero
  • 20 gr albume

Per la copertura:

  • 10 mandorle spellate intere
  • granella di zucchero q. b.
  • zucchero a velo q. b.

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Mescolate l’albume per la glassa con lo zucchero, battendo bene con un cucchiaio di legno.

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Quando il forno è pronto, versare delicatamente la glassa sulla colomba (evitare di appesantire troppo il centro, così da non complicare il lavoro al lievito), spolverizzare con le mandorle a scaglie, le mandorle intere, lo zucchero in granella e infine una spolverata di zucchero a velo setacciato e infornate nella parte media del forno per circa 35-40 minuti.

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Prima di toglierla dal forno fare la prova con lo stecchino per verificare la cottura.

Mettere la colomba a raffreddare su una gratella e lasciare riposare 24 ore prima di gustarla (se la mangiate ancora tiepida, l’umidità non sarà ancora fuoriuscita del tutto e l’impasto risulterà piuttosto appesantito, mentre se è completamente fredda sarà molto più leggero).

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