Una perfetta piegatura

Un passaggio fondamentele nella preparazione del pane fatto in casa è la piegatura dell’impasto. Questa va fatta a lievitazione ultimata, prima della formatura definitiva della pagnotta. L’importanza di questo procedimento è dovuta al fatto che la piegatura fa sì che la mollica abbia una struttura omogenea e ben alveolata.

io ripeto questa operazione 2/3 volte prima della forma finale, a distanza di un’ora circa l’una dall’altra.

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